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小海鮮腌半天就能吃,夏天配啤酒超級爽

來源:搜狐網

發布時間:2019-05-24 10:32

原標題:小海鮮腌半天就能吃,不油不膩也不咸,特下飯,夏天配啤酒超級爽

日本人很喜歡漬物,青花魚,蘿卜片,黃瓜什么的都拿漬,上主食以前,先送上小碟的漬物當開胃小菜,其實不僅是日本,咱們中國更多的是各種腌制食品,只不過方法各有不同,不同的口味和喜好。

我是寧波人,就來說說寧波的腌漬菜吧。寧波靠海,向來多海鮮,海鮮當然要吃新鮮的,但是夏天難以保存,所以會曬成魚干,蝦干或者干貝類以便于保存,另外一種方式就是腌漬,通常是用大量的鹽把海鮮腌得很咸,寧波的咸熗蟹,三抱鰳魚就是經典,那三抱魚鰳魚現在不大有人做也不容易吃得到,但是老寧波人應該還記得經過重鹽腌然后日光曝曬后的,微微發霉,經年不壞的咸鰳魚的味道。

一條咸鰳魚加點肉末打只蛋清蒸,把肉和蛋吃完了,魚肉只挖掉一點點,再加肉再加蛋再蒸,通吃上一個禮拜,每次能下三碗泡飯!但那都是存在記憶中的美食了,年輕一代的人無論從口味還是從健康的角度,都不大接受太過咸或者腌制過久的食物,倒是那種輕腌的食物比較容易接受,比如活腌的太湖白蝦,只要短短十幾分鐘,就能吃,蝦放進嘴里還會跳動。比如腌漬黃瓜,短短幾小時,既有腌漬的味道,又有黃瓜的清脆,也頗受年輕人歡迎?;褂幸恢質蘇?,鮮活的梭子蟹洗凈后,斬成小塊,每個蟹腳的關節處都切開,加調料腌一晚上就能吃,是下飯下酒的好菜。

腌漬菜是介于生拌菜和熟食菜之間的一種做法,無論蔬菜或者海鮮,輕腌之后別有風味,今天我就做一個腌漬醉血蚶,現在正是蚶子這類貝殼盛產的時節,通常我們都是用開水燙一下直接就上桌的,蘸魚生加油,或者加點芥末都好吃。但是如果像我一樣用比較復雜一點的調味品來腌漬幾小時,那就真的別有風味,入味又好吃了,可以配啤酒,但是配點清酒更搭,如果你也和我一樣好這一口,趕快試試吧!

[醬油漬醉蚶]

主料:血蚶500克

輔料:小蔥1根,香菜2根,姜3片,蒜3瓣,洋蔥小半個,二鍋頭燒酒10克,魚生醬油(或蒸魚豉油10克),生抽25克,料酒15克,糖5克

步驟1、腌漬的食物,主料食材的新鮮固然是最重要的,另外就是腌制的調料品種要豐富一點,這樣直接會關系到最后腌漬出來食物的層次。二鍋頭和料酒都要放,不能只放一種,作用不同,燒酒用來殺菌,料酒用來調味去腥。

步驟2、把所有的輔料都切細備用,但也不用都切成末,因為最后這些輔料都會被挑揀出來不食用。其它的調料都放在一個小碗里,調和均勻備用。

步驟3、燒開半鍋水,同時把血蚶清洗干凈。

步驟4、待水燒開后關火,把洗干凈的血蚶放進去用開水燙一下,燙的時間大約是15秒,我是在心里默默數數,這個血蚶生熟的把握要靠經驗,如果有第一個血蚶開口了,那么這鍋血蚶就有點燙老了,所以最好一個都沒開口,這個度就有點難把握了,試試和我一樣在心里數數,數到15。

步驟5、把血蚶都略燙下立刻倒干水份放進盤子里,如果去用漏勺撈,第一批沒有撈起的血蚶就會燙過頭,所以不如一下子連湯帶蚶一起倒入網籃里比較快速。然后一個個用手就能把血蚶剝開,丟掉一扇殼,把帶肉的一半殼留下。

步驟6、待所有的血蚶去殼后放進一個冰盒里,加入所有的輔料。

步驟7、再淋上調料汁

步驟8、調料大致與食材平,如果不夠一點,可以再添加一點料酒,要食材都浸泡在料汁里為準。

步驟9、蓋上冰盒蓋子,放進冰箱里冷藏6-24小時

步驟10、這是冷藏6小時候取出來,也就是上午腌,晚上就可以吃了。當然腌漬一夜,第二天吃,味道更好更入味。

這樣腌漬的食物,味道剛剛好,可以下酒,配清酒特別搭。

小貼士:因為不是很咸,請在48小時內把這道菜吃完,而且最好一次吃完,如果一次吃不完,就用干凈干燥的筷子先夾出一半再蓋上蓋子放冰箱保存。


[編輯:劉婷]  

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